Pumpa cheesecake

Som sagt så har jag en vana att snö in på högtider och dess mat. Även om Halloween  inte är en Svensk högtid så är den en högtid jag gillar väldigt mycket. Det kanske sitter kvar från tiden då jag jobbade på ett företag med många amerikaner och engelsmän och man gick till jobbet på halloween och möttes av tigger och nalle puh :)
Till idag bakade jag en cheesecake på pumpaköttet som blev kvar från veckans tidigare äventyr i köket. Den här kakan har all potential att bli sjukt god och fin, om jag inte hade gjort ett fatalt misstag så hade det blivit det. Därför skriver jag det korrekta receptet i min blogg och hoppas att ni läser bättre än vad jag gjorde igår.

Ingredienser

Pajskalet
150 gram digestivkex (och har man inte tillräckligt går det bra att blanda ner mariekex)
3 msk socker
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kanel
1/2 tsk nejlika
150 gram smör

Fyllningen
3,5 dl socker
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/4 tsk muskot
1/4 tsk nejlika
1/4 tsk kryddpeppar
1/2 tsk salt
425 gram pumpa puré
200 gram philladephia
1 knivsudd vaniljpulver
1 msk färsk pressad citron juice
5 ägg
2,5 dl grädde

Gör så här

Pajskalet
Sätt ugnen på 175 grader
Täck utsidan av en form med löstagbar botten med folie! Den ska vara ordentligt täckt och inte kan släppa in vatten i det kommande vattenbadet. Det var här jag gjorde fel och fick degig botten :(
Krossa kexen i en bunke tillsammans med kryddorna.
Smält smöret och häll i kexblandingen och blanda ordentligt.
Smeta ut degen i botten på formen och grädda i 15 min.
Ta ut och låt svalna ett tag, ca 30 min.

Pumpa purén
Gräv ut köttet ur en pumpa.
Ta bort fröna.
Lägg köttet i en matberedare och kör tills du har en fin slät puré.
Lägg purén i en fin sil och låt vätskan rinna av.  Rör om och tryck ut vätska med jämna mellanrum.

Fyllningen
Vispa upp phillan med en elvisp tills den blir len och nästan lite fluffig, det tar ca 45 sek.
Blanda i hälften av kryddorna och sockret och vispa i 45 sek till.
Upprepa med resten av kryddorna och vispa ordentligt ca 1 min.
Vispa ner pumpa purén och vispa tills den är ett med resten av smeten.
Vispa ner tre ägg och vispa tills också dem är ett med smeten.
Vispa ner dem två resterande äggen.
Vispa ner grädden och vispa i ca 1 min.

Gräddningen
Koka upp vatten i din vattekokare.
Ställ formen med pajskalet i en ugnsfast form. (Jag använde plåten med hög kant)
Fyll formen med fyllningen.
Se till att foliet täcker formen ordentligt och inte släpper in vatten.
Häll vattnet tillsammans med fesljummet vatten i den ugnsfasta formen, så att det täcker hälften av pajformen.
Grädda på 160 grader i 90 min eller tills smeten är lite "wobbly" och har en innetemperatur på 65 grader.
Här är det jättebra att använda sig av en godistermometer.
Ta ut och låt svalna i vattnet i 45 min.
Ställ in i kylen och låt stå i minst 4 timmar.

Rostade pumpakärnor

Okej så här ligger det till, jag har i helgen och idag köpt julpynt på ikea och julpyssel på panduro, så då är det väl lika bra att haka på trenden med Halloween lite också. 

Alla tillfällen att pyssla och ha kul måste man ju ta.

Idag köpte jag en pumpa som jag grävt ut och ska pynta med på jobbet. Av köttet ska det bli nått spännande bakverk imorn, men pumpakärnorna har jag tagit hand om idag. 

Det är hur mumsigt som helst med rostade pumpakärnor!

 

Ingredienser

Kärnorna från 1 pumpa

Salt

Paprikapulver

Chilipulver

Gör så här

Rensa ur kärnorna från pumpaköttet och skölj dem väl.

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg pumpakärnorna på en bakpappsklädd plåt.

Krydda med salt, paprikapulver och chilipulver efter tycke och smak. (jag gillar dem ganska hot)

Rosta i ugnen i ca 25-30 min.

Inlagd svamp

Eftersom den första underbara snön har fallit från himlen så kanske det är försent för detta inlägg då svampen i skogen fryst, men jag gör ett försök i alla fall.
Det här inlägget riktar sig mer till er som har en inre 85 årig tant som behöver komma ut med jämna mellanrum. Min inre tant heter Agda och det här vill hon bjuda på till en god köttbit.

Ingredienser
1/2 kg svamp
1 dl flingsalt
1 1/2 dl vitvinsvinäger
ca 4 dl olivolja
3 svartpepparkorn
2 lagerblad
Timjankvist eller torkad timnjan

Gör så här
Rensa svampen och skär dem stora i ganska små bitar och dela på dem små.
Lägg svampen i en bunke och blanda i salt. Täck med lock och låt stå i ca 12 timmar,
Häll av vätskan och torka av med hushållspapper.
Koka upp vinägern i en stor kastrull och häll på svampen och koka den först en gång på 3 minuter. Häll svampen i ett durkslag med en bunke under. Pressa ut vätskan.
Koka upp vätskan och koka svampen en gång till i 3 min.
Häll upp svampen i durkslaget igen och pressa ut vätskan.
Lägg upp svampen på en bricka som du täckt med papper och täck med papper. Låt stå i ca 2 timmar.
Varva svampen och kryddorna i en väl rengjord burk eller flera små burkar.
Häll på oljan så att all svamp blir täckt.
Låt stå mörkt och svalt i 2 veckor innan du äter svampen.

Jamie Olivers potatismos i micron

 Okej eftersom jag är halvt mörbultade efter mitt första kettlebells pass ever och inte lagat några matlådor (middagen blev två kokta ägg med kalles randiga) bjuder jag idag på en gammal favorit som kommer från Jamie Olivers middag på 30 min som är en riktigt bra kokbok.
Gillar konceptet laga bra mat på kort tid, dessutom har jag aldrig ätit nån mat som är gjort från hans recept som inte smakat bra och så är han ju väldans söt också.
Funkar lite extra bra till lax i ugn som kryddas med tacokrydda och nån kall sås.

Ingredienser
1 mellanstor potatis
2 mellanstora sötpotatisar
1/2 citron
1/2 röd chili
en knippe färsk koriander
50 gram fetaost.

Gör så här
Skala potatisen och klyv dem på längden några gånger så du får fina klyftor.
Lägg dem i en stor microvågssäker skål tillsammans med en halv citron.
Täck över med plastfolie och ställ in på full effekt i 15 min.
Finhacka chilin och finhacka koriandern.
Tillsätt fetaosten och hacka den tillsammans med chilin och koriandern.
Kolla så att pluggen är genom "kokta" och mosa dem med hjälp av en potatismosare.
Pressa ut resten av citronen över pluggen.
Blanda i chili/koriander/fetaost röran.
Salta och peppra.
Vips så har du ett supergott mos!!!

Jag vet det ser ut som en snopp på sista bilden, kunde inte låta bli att fota det så :)

Bilderna är taget med min gamla kamera, vilken skillnad även om jag gillar den och den har tagit många fina bilder så blir just matbilderna bättre med systemkameran.

Ugnspannkaka med svamp och lök

Nu var det söndag igen och jag ställer samma fråga som varje söndag, vart tog helgen vägen.
Den här gången kan jag svara på den fråga, den har spenderats sovandes i soffan och tittandes på tv i soffan, så himla skönt. Igår var jag ju i och för sig på utflykt till smultronstället i Gubbängen och åt supergod chili och bakade kanelbullar inför nästa veckans 4 års kalas. Har kommit på sån bra present :)
Men nu till saken nämligen maten. En av veckan matlådor blev den gamla godingen ugnspannkaka med svamp och lök - mums!!!

4 portioner á 380 kcal
Ingredienser

1 paket bacon á 140 gram
250 - 300 gram svamp. Brukar ta champinjoner eller kantareller på burk eller blanda dem.
2 gula lökar eller 1 purjolök
2,5 dl vetemjöl
4,5 dl lättmjölk
3 ägg

Salt, peppar, paprikapulver och timjan

(Just denna gång hade jag i nån matsked med konserverad svamp med tillhörande olja så kaloriintaget blev ca 400kcal /portion)

Gör så här
Stek baconet och lägg sedan i en ugnsfast form.
Stek löken i baconfettet och efter en stund tillsätter du svampen och låter det fräsa ihop så en del av vätskan i svampen försvinner. Häll över i formen.
Vispa ut hälften av mjölet i mjölken. Tillsätt resten av mjölet och saltet när smeten blivit klumpfri.
Vispa ner äggen.
Krydda pannkakssmeten efter tycke och smak.
Häll över svamp och baconblandingen.
Grädda på 225 grader i ca 30 min. Blir pannkakan bränd lägg över lite folie så löser det problemet.
Servera med tomat eller rårivna morötter.

Smal tomatfisk

Jaha då har man sovit gott i soffan nån timme, det är ju trots allt fredagkväll, ha ha ha!!!!
Denna vecka var en av matlådorna en smal tomatfisk som jag är riktigt förtjust i, Lättaste fisken!!!
Vill man göra den lite mer matig kan man ha på en klick lätt crème fraiche.
Bäst passar potatis till men nån annan kolhydrat går också riktigt bra.

Ingredienser till 4 port á 146 kcal

1 pkt vit fisk á 400 gram
2,5 dl milda 4% grädde
500g alltså 1 pkt passerade tomater
3 stora tomater
Dill, salt och peppar

Gör så här

Dela fisken i fyra bitar och lägg i en ugnsfast form.
Blanda i hopp passerade tomater och grädden.! Krydda med mycket torkad dill och lagom salt och peppar.
Häll över fisken.
Skiva tomaterna och lägg över fisken.
Laga i ugnen på 200grader i ca 20 - 30 min.
Klart!!! Superenkelt och gott.

Enkel nyttig äppeldessert

Jag har satt mig själv på diet från och med i igår.
Det hände nämligen något hemskt i förra veckan, jag kunde inte knäppa ett par jeans som satt löst för inte så länge sen och så ställde jag mig på vågen, det gjorde ont i själen!!!!!!!!
Så nu är det friska tag vilket kommer innebära lite nyttigare mat på bloggen och hur mycket kalorier det är i rätten. Men oroa er inte det kommer fortfarande bli godsaker.
 Jag kör med det som äts ska förbrännas. Har gjort det tidigare och lyckats och det ska jag göra igen.
En favorit som efterrätt är denna enkla och nyttiga dessert.

Ingredienser till 1 port ca 70 kcal

1 äpple
Kardemumma och kardemumma

Eller så gör du denna variant.

1 äpple 
Vaniljpulver och kokossocker (eller vanligt socker eller sötningsmedel)

1 msk lätt kesella om man vill.

Gör så här

Dela äpplena och ta bort kärnhuset och skiva dem.
Lägg dem i en ugnsfast form.
Krydda med valfri variant av "kryddmix"
Micra i 2 minuter.
Vips så är det klart!

Såg denna bild på en blogg jag brukar läsa och blev riktigt inspirerad.

Enkel pastasås

Nu var det måndag igen och näsan bara rinner, men vad gör väl det när man har haft en bra helg och ett roligt jobb att gå till :)
Igår var jag och badadde med min bästa gudson som bjöd på några underbara komentarer som bara en 2,5 åring kan. Och hans mamma bjöd på en supergod lunch som jag tänkte njuda på på bloggen idag.

Ingredienser
1/2 squash
1 pkt bacon
4 cocktail tomater
1 vitlöksklyfta
1 burk créme frachie
lite basilika
salt & peppar

Gör så här
Skiva och dela squashen 2 gånger på mitten.
Dela tomaterna.
Hacka vitlöken.
Stek baconet, när baconet börjar bli klart släng i vitlöken, squashen och tomaterna.
Låt det steka ihopp en stund.
Häll på créme fraichen och låt puttra i nån liten minut.
Servera tillsammans med valfri pasta.
Lätt som en plätt!!


 

Hundgodis

Min mamma och hennes man har en liten guldklimp som heter Majken, och som jag älskar den där lilla byracka.
En av hennes favoriter kommer från mitt kök nämligen torkad blodpudding.
För oss av den mänskliga rasen kanske det låter pyton äckligt men hundar äääääääälskar det och enkelt att göra är det också.

Ingredienser
2 förpackningar blodpudding

Gör så här
Skiva blodpuddingen och dela den sen i små bitar.
Bred ut på en plåt som är klädd i bakplåtspapper.
Stoppa in i ugnen på 60 grader. Stoppa en träslev emellan luckan så luft kommer ut.
Torka i ca 6 timmar eller tills den blir klar. Funkar bra att göra det undernatten.
Eller så gör du som jag och torkar dem i torkmaskinen.
Ät inte och njut utan ge till dem små liven :)

Joes stonecrabs skaldjurssås och majonnäs

Okej, jag har lovat mig själv att jag ska ligga i sängen vid 22.00 alltså har jag 12 minuter på mig att blogga och få naglarna att torka!! Chop chop!!! är ett uttryck och en god rätt men det är inte den vi ska prata om idag utan idag ska vi prata om helgen skaldjursfrossa och framförallt Joes stonecrabs senaps sås som är helt underbar och kommer från Miami. Dessutom kan vi prata lite om majonnäs för det lyckades jag också göra i lördags :) i alla fall en omgång.

Vi börjar med majonnäsen som du behöver följande till
1 ägg
3 dl matolja eller rapsolja (olivolja smakar blääää i denna)
1 tsk salt
1/2 tsk vitvinsvinäger

Gör så här
Knäck ett ägg i en bunke.
Häll på oljan.
Häll på saltet.
Häll på precisa mängden vinäger.
Tryck ner en stavmix i botten, starta och håll still tills det tjocknar och fortsätt hålla still tills nästan hela majonnäsen är klar. Om du inte gör det här blir det en rinnig sörja :(
Klart!!!


Till Joes stonecrabs mustard sauce behöver du följande
2,5 dl av din goda egna majonnäs eller köpe.
3 1/2 tsk senapspulver
2 tsk worcestershire sås
1 tsk A1 sås (funkar med HP sås)
1 kryddmått salt.
2-3 tsk mjölk
Blanda samman allt med majonnäsen och rör ordentligt.
Smaka av och krydda eventuellt lite extra med nått.
Ät och njut, den är verkligen himmelskt god.

Guinness cake med whisky & mascarpone frosting

Vilken underbar dag, älskar en kall, krispig och vacker höst dag. Och vad har jag gjort hittills jo städat wohooo va roligt, men ska ta mig ut en sväng innan dagens skaldjurs middag, mums!!
Jag har ju varit lite dålig på att blogga på sistonne, men att börja ett nytt jobb tar lite på krafterna på bästa sätt. Och nu har jag börjat sätta mig in i allt och det byter att det finns mer ork att blogga som är så roligt. Därför får ni idag en riktigt liten godbit som jag gjorde till min födelsedags fest.
Det är en ganska så manlig kaka till smaken, inte till utseendet på denna bild :) Choklad, öl och wiskehy i frostingen.

Guinness cake

Ingredienser
 2,5 dl Guinness
225 gram smör
1,5 dl kakao
5 dl vetemjöl
5 dl socker
1 1/2 tsk bikarbonat
3/4 tsk salt
2 stora ägg
2 dl gräddfil

Gör så här
Värm smör och Guinnessen i en kastrull. När smöret är smält vispa ner kakaon och vispa tills det blir en slät och glansig vätska. Ställ undan och låt svalna lite. Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj och bröda en form eller förbered muffinsformarna.
Vispa upp ägg och gräddfil med hjälp av en elvisp.
Vispa ner Guinness vätskan.
Vispa sedan ner mjöl, socker.
Häll smeten i formen / formarna. Gör du muffins fyll dem till 3/4 delar.
Grädda i ca 35 minuter för en stor kaka och 15-20 minuter för muffins. Testa med en sticka om det är klart, kakan ska inte fastna på stickan.


Mascarpone frostingen

Ingredienser
3 dl grädde
250 gram mascarpone
1/2 - 1 dl florsocker

Gör så här
Vispa grädden hårt.
Vispa samman mascarponen och 1/2 dl florsocker tills det är mjukt.
Blanda sedan samman med hjälp av en slickepott till en jämn kräm.
Blanda i 1 msk whisky och eventuellt mer florsocker. Konsistensen ska vara samma som innan whiskyn kom i.
Låt stelna i ylen en stund.
Lägg i en spritspåse och dekorera muffinsarna / kakan.

Roligt med äppplen gör - Äppelsmör!

 

Hej hopp på den stora högtidsdagen, kanelbullens dag :)

Något som jag tror skulle vara gott att blanda i kanelbullarna är äppelsmöret jag gjorde för nån helg sen.
Receptet kommer från Amalia, smakar och luktar nästan lite jul. Passar väldigt bra till en hård macka med ost gör det också! Det är i alla fall så långt jag kommit....... det har strykande åtgång här hemma.

Ingredienser
20 äpplen (helst lite söta)
2 dl äppelcider
1 stor eller 2 små kanelstänger
1 tsk malen ingefära
1 tsk kanel
1 knivspets mald ingefära
1,5 dl råsocker
1 dl socker
2 tsk citronjuice
2 tsk atamon

Gör så här
Skala äpplena och skär dem i små bitar, ta självklart bort kärnhuset.
Lägg dem i en kastrull med cidern i, så brunar dem sig inte. Rör om under tiden du fyller kastrullen.
Häll på vattnet och koka upp, och koka tills dem mjuknar. Det ska vara väldigt rörande alltihopp.
Mixa med en stavmixer och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
Koka på svag värme och rör om ofta. I det här momentet krävs skyddskläder för träsktrollet det blir attackerar och skvätter. Koka träsktrollet tills det i ca 30-40 min tills det får en brun fin färg och är tjock.
Låt svalna något.
Häll sedan på 2 tsk atamon.
Häll upp i rena burkar, sätt på lock och låt svalna under en handduk.

Kolakakor

God kväll gott folk!

Ikväll har jag varit duktig och kört ett hårt pass zumba och det måste ju kompenseras med att stoppa hela truten full med goda kolakakor.
Jag ju tvungen att offra mig för att man får inte slänga mat och kan ju inte låta dem bli gamla dem är ju från i fredags, och så fortsätter ursäkterna...........
 Det här receptet har jag snott rakt av från Linneas skafferi och den här gången har jag faktiskt följt receptet, bilden har jag däremot tagit själv.

Var hemma hos Farmor i lördags och tittade lite i hennes köksskåp, man kan ju hitta lite småroliga saker där. Bland annat så hittade jag två enkla snygga plåtprukar som fick flytta med hem.
Det roliga var att en av dem hade ett klistermärke på sig, jag tänkte genast det är säkert nått socialistiskt från 70 talet, men det visade sig vara ett Hasse och Tage klistermärke.
Jag som verkligen gillar dem, alltså en dubbel scoore :)

Till ca 30 kolakakor behöver du

100 gram smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 knivsudd äkta vanilj
1 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl
eventuellt 1 tsk ingefära (mycket mumsigt med det i)

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
vispa smöret fluffigt tillsammans med socker. ta hjälp av en elvisp, det kan vara lite knepigt att fluffa till det i början.
Vispa ner sirap, vaniljsocker, bakpulver och ingefära om man vill ha det.
Blanda i mjölet lite i taget.

Dela degen i 2 längder och rulla ut dem lite fint. Ca 3-5 sm breda och från kant till kant på plåten.
Stjälp upp dem på en bakpappersklädd plåt.
Grädda i 15 min eller tills dem fått en gyllene färg.
Skär genast på tvären och låt dem svalna helt på plåten.
Ät med måtta!